小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

一、小麦粉检测标准介绍：可以依据GB/T 1355-1986《小麦粉》来进行检测。

　　本标准适用于加工、销售、调拨、储存和出口的商品小麦粉。

二、小麦粉常规检测项目：

　　1.感官，食品包装标签

　　2.理化性质：磁性金属物，粗细度，含砂量，灰分，加工精度，面筋质，水分，脂肪酸值，粉色及麸星，蛋白质，粉质曲线稳定时间，降落数值，湿面筋，混合均匀度，馒头比容，酸度等

　　3.食品污染物：铅，镉，总汞，总砷，铬，苯并[a]芘；

　　4.农药残留：六六六，滴滴涕，林丹，磷化物，溴甲烷，****，甲基毒死蜱，甲基嘧啶磷，溴氰菊酯，氯化苦，七氯，艾氏剂，狄氏剂等；

　　5.真菌毒素：黄曲霉毒素B1，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，玉米赤霉烯酮，赭曲霉毒素A

　　6.食品添加剂：过氧化苯甲酰

　　7.非法添加物：溴酸钾，吊白块（甲醛次硫酸氢钠），二氧化钛，滑石粉，铝